2010年02月12日
食べるタイプが流行!話題のグルメ・ラー油【亜麻仁ラー油】を自作する(後編)
健康に良い自家製ラー油を作るために
こんな感じで材料を揃えました。
はずせないのが“亜麻仁油”です。
“α-リノレン酸”や“ω-3脂肪酸”が豊富で
体にイイのですが加熱に弱く、酸化しやすいのが
欠点です。
アマニ油を加熱するのは勿体無いので
具材を加熱する時の油として“ごま油”も
購入しました。
手間はかかりますが 作り方は簡単です。
にんにく・ショウガ・ねぎ・唐辛子を
みじん切りにして
ごま油と一緒に弱火で加熱します。
油が蒸発する温度(120〜130度以上)になると
ガスコンロの火が移って 発火する危険性が
あるので注意してください。
目的は【具材の水分量を減らす】ことなので、
フライドガーリック(乾燥ニンニク)やフライド
オニオン(乾燥タマネギ)、などの乾燥材料を
使う場合は少し加熱するだけでイイです。
ある程度具材の水分が減ったら一段落です。
覚悟を決めて味見してみましょう。
旨辛さを出すために“粉末唐辛子”を投入です。
“塩”と“ウコン”“沖縄コショウ(ヒハツ)”も
入れてみました。
ある程度冷ましてから、適当なガラス瓶に移して
メインの亜麻仁油を入れます。
よくかき混ぜて完成です。
全体の70%ぐらいが具材になってしまいました。
味を確認すると、、、イイ感じです!!
辛くて旨みがあって理想的なラー油です。
ご飯に乗せて食べるには辛すぎますが、
食が進み過ぎないのでイイかも σ(^_^;)。
“アマニ油ラー油”の賞味期限がどれぐらい
なのか、ネットで調べても判りません。
今まで作った人が居ないんでしょう。
この新しく誕生した“アマラー油”を
賞味しながら、酸化劣化スピードを
調査&確認していきたいと考えてます!!